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    食堂防火安全管理制度


一、火灾隐患


       01、厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、柴油、

              天然气、火水等,若操作不当,很容易引起泄漏、 燃烧、爆炸。


       02、厨房环境一般比较潮湿,油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来,形成一定厚度的可燃物

              油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面,如不定期清洗,就有引起油烟火灾的可能。


       03、在水气、油烟长期腐蚀下,电线绝缘层老化变质极快,很容易发生漏电、短路起火。另外,厨房内运行的机器也较多,         

              超负荷现象十分严重,特别是一些大功率电器设施,在使用过程中会因电流过大导致插座、线路发热起火。


       04、灶具和器具若使用不当,极易引发厨房火灾,生活中因高压锅、蒸汽锅、

              电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。


       05、厨房用油大致分为两种,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油指柴油、煤油,大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪

              点较低,在使用过程中,因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁,烟道起火时就会同        

              时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油,因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起

              火是常有的现象,如扑救不得法就会引发火灾。

   



二、预防措施:


       01、指定专人检查安全,检查中要求认真尽责,切忌走过场。


       02、指定专人点火,非专人严禁点火。


       03、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切断鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。


       04、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气 开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机

              开关并调至合适风量。使用部分炉灶时,只开启使用部分的煤气开关和风机开关,其它的则保持完好关闭状态。


       05、炉灶使用中现场必须有人看管,严禁无人看管使用炉灶。


       06、点火程序:点火前检查炉堂内有无煤气,有煤气时不能点火,气瓶有无漏气,开关是否正常,

              有漏气或开关不正常时立即报告主管,以便及时修理更换,严禁自行处理或置之不理。


       07、蒸饭使用炉灶时,先开总气源开关,再开鼓风机开关,后引燃火种再将火枪伸至炉膛,同时微开蒸饭柜煤气开关,

              点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量(火苗为青色),关好炉膛门,放好点火枪。


         



       08、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机,后将燃烧的纸屑置于炉膛内,同时微开煤气开关,点燃炉膛后

               即刻开启风机开关并调到合适风量(火苗为蓝色)。


       09、点火后设备开关失效的处理:先立即关总气阀,再关炉灶气源开关加风机开关,再切断鼓风机电源,

              上报主管检修,使用柴油炉灶同样照上述办法操作。


       10、各种煤气炉灶点火时,要用点火棒,不得使用火柴,打火机或纸张直接点火。


       11、使用罐装液化气时,气罐与灶具要保持1.5米以外,不准在气罐的周围堆放可燃杂物,严禁对气罐直接加热。


       12、油烟过滤网、烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星,每周彻底清洗滤网一次。


       13、上烟道每月必须清洁一次。


       14、电插座不工作或工作不正常时,不准自行拆动或修理,应通知主管派人检修。


       15、用水清洗墙壁时,不准淋湿电插座,严禁用水冲洗电插座及用电设备(鼓风机、保温柜、

              消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备)。


       16、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。


       17、锅达到一定高温时严禁倒油。


       18、油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温;


       19、起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品;


       20、煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,

               以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。


       21、熟油不能放在高温的灶台上。


       22、油桶不准放在灶台旁边。


       23、厨房与气房严禁吸烟。


       24、除点火外,不准将打火机、火柴、化装品(尤其是摩丝)带进厨房。


       25、不准在厨房内用电吹风机吹头发。


       26、指定专人巡逻。凡食堂内的灭火器、灭火毯及消防水管必须规范放置。


       27、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径,以便使用时控制喷管乱摆动。


       28、遇油锅起火时,特别注意不可向锅内浇水灭火,可直接用锅盖或湿抹布覆盖,甚至用切好的蔬菜

               倒入锅里也可以熄灭火;如必须用灭火毯,则将灭火毯打开拿住一端朝着火中心部位覆盖。


       29、下班时,对安全情况进行全面检查,做到人走炉灶熄火,并关闭电、气源。及时消除火灾隐患


       30、工作人员要熟悉报警程序和各种消防设施,学会使用灭火器材,遇有火灾,设法扑救。


    






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